Theo ông Chiêm Thành Long, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển Ẩm thực Việt Nam, hiện nay, những món ăn Việt Nam chiếm thị phần nhỏ trong thực đơn tất cả các khách sạn chuẩn quốc tế tại thành phố. Bởi lẽ, các khách sạn lựa chọn món ăn phù hợp với khẩu vị của du khách quốc tế. Tuy nhiên, với đặc trưng thích khám phá nền ẩm thực của các nước sở tại khi đi du lịch hoặc làm việc, khi những món ăn đặc sản của địa phương được đưa vào khách sạn 4-5 sao tại thành phố thì du khách sẽ được thưởng thức nhiều.

leftcenterrightdel
Đầu bếp chế biến các món ăn đặc sản địa phương phục vụ thực khách tại khách sạn Grand Saigon.

Việc khách sạn Grand Saigon mạnh dạn đưa những món ăn đặc sản nhà nông được xem là sự tiên phong để các khách sạn phát triển nền ẩm thực Việt Nam. Ông Trương Đức Hùng, Giám đốc khách sạn Grand Saigon cho biết: “Chương trình này với mong muốn không chỉ phục vụ mà thông qua các món ăn đặc sản địa phương từ nhiều vùng, miền trên khắp cả nước để quảng bá giới thiệu ẩm thực Việt Nam cho du khách đến TP Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung. Chính nét truyền thống trong ẩm thực Việt Nam là yếu tố chủ đạo làm nên thương hiệu ẩm thực khách sạn Grand Saigon. Mỗi một món ăn đều được đầu bếp và đội ngũ nhân viên của chúng tôi tỉ mỉ chế biến, từ khâu nguyên liệu đầu vào đã phải thật tươi ngon và đảm bảo hương vị”.

Theo ông Trương Đức Hùng, khách sạn đã nghiên cứu và xây dựng thành thực đơn chính cho thực khách quốc tế khi đến lưu trú tại thành phố. Chủ trương của chương trình là mỗi ngày sẽ có một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam để du khách có thể chọn tại bữa sáng buffet. Trên món đó sẽ giới thiệu chi tiết nguyên liệu, cách chế biến và xuất xứ của món ăn bằng tiếng Việt Nam và tiếng Anh cho du khách tìm hiểu. Qua đó, khuyến khích du khách đến với các địa phương để khám phá văn hóa ẩm thực.

Để các món ăn đặc sản của địa phương đáp ứng được những yêu cầu cao theo tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn Grand Saigon, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng các nguồn nguyên liệu cung cấp được chú trọng. Điều này không chỉ vì an toàn cho thực khách mà còn là nỗ lực trong việc giữ gìn hình ảnh và thương hiệu của một món ăn địa phương. Ông Võ Văn Anh, bếp trưởng khách sạn Grand Saigon chia sẻ: “Món ăn Việt Nam nằm ở trong dân nên cách trang trí đôi khi không bắt mắt nhưng khi món ăn đó đưa vào khách sạn được “trang điểm” sẽ đẹp hơn, góp phần tạo giá trị cho món ăn. Trong chế biến các món ăn, chúng tôi tạo nên sự phá cách tinh tế khi kết hợp món ăn hiện đại và phong phú với cách nấu ăn truyền thống dân gian từ khắp vùng, miền ẩm thực đa dạng và được chế biến theo lối trình bày chuyên nghiệp’’.

Theo nhiều chuyên gia ẩm thực, Việt Nam có nền ẩm thực rất phong phú, mỗi vùng miền với điều kiện thổ nhưỡng, văn hóa khác nhau lại có những món ngon rất khác biệt. Việc làm cho người dân, thực khách ở các đô thị lớn biết món ngon của các địa phương khác cũng là việc cần làm để quảng bá ẩm thực. Thực tế cho thấy, bên cạnh du khách nước ngoài, chính người dân TP Hồ Chí Minh đã đến với khách sạn Grand Saigon để thưởng thức bữa ăn cùng gia đình với món ăn địa phương yêu thích.

Ông Nguyễn Hữu Thọ, Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Việt Nam cho biết: “Ý tưởng này của khách sạn Grand Saigon là nhằm đa dạng hóa các món ăn ẩm thực trong khách sạn chuẩn quốc tế, góp phần quảng bá cho ẩm thực Việt Nam với du khách quốc tế. Đây cũng là một trong những hoạt động nhằm liên kết, phát triển du lịch TP Hồ Chí Minh với các địa phương cả nước, trong đó có ẩm thực để giới thiệu và quảng bá nét hấp dẫn của các điểm đến ở mỗi vùng miền”.

Bài và ảnh: HỒNG GIANG